Rilievo

Varietà delle uve

Procanico (Trebbiano Toscano), Chardonnay

Vigneto

Sesto d’impianto 3,00 x 1,00
Sistema d’allevamento: capovolto (o alla cappuccina)
Anno di impianto: 1981

Terreno

Prevalentemente di tipo vulcanico, sedimentario, argilloso
Altitudine 300 m

Raccolta delle uve

A mano, prima decade di Settembre.

Resa

Uva:  80-90 q/ha   –  Vino 30-35 hl/ha

Vinificazione

Uve lavorate intere direttamente in pressa con resa massima del 35% . Fermentazione a temperatura controllata di 14 °C e successivo èlevage sulle fecce fini per circa tre mesi.
Remuage e sboccatura à la volée  effettuati manualmente.

Affinamento

18/24 mesi a partire dal tiraggio
3 mesi in bottiglia a partire dal degorgement.

Caratteristiche organolettiche

Elegante brut realizzato con metodo classico manuale partendo da uve Procanico e Chardonnay. Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Di lunga permanenza sui lieviti, presenta un olfatto fine caratterizzato da sentori d’agrumi e fiori bianchi, un palato vibrante, fresco, con piacevole acidità e media struttura. Raffinato e di lunga persistenza il perlage.

Consigli del produttore

Ideale con crudités di mare e verdure fritte, accompagna egregiamente tutto il pasto, anche cibi grassi non troppo salati. Servire a temperatura di 6-8 C°.